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教我如何不想她:修水哨子美名扬

发布时间:  浏览: 次  作者:杨廷丰
  哨子果,也叫哨子。我的家乡——赣北修水逢年过节有吃哨子的习俗。小时候,我最爱吃妈妈做的哨子了。

  哨子一般分为外皮和内馅。外皮大多用芋头作原料,将芋头煮熟除皮,捣烂成泥,添入适量的淀粉和食用油(植物油要先炼熟),揉匀,即成外皮料。妈妈准备外皮料时,多半会添加猪油,这样做出来的哨子外皮柔软,口感很好。有的季节没有芋头,外皮原料也是可以用红薯、马铃薯来代替的。馅料通常有白糖芝麻馅、肉馅、其他菜馅三种。白糖芝麻馅只要把白糖和芝麻按照个人的喜好拌好就行;如果是后两种馅料,就需要加上各种调料略略炒成半熟。

  外皮料和内馅准备好了。妈妈洗好手,把装外皮料的盆、盛内馅的碗、洗净的蒸笼一齐端到桌子上。妈妈先揪下一小团芋泥,双手边捏边旋转,飞速地将芋泥捏成一个像圆碓臼一样的形状。她一只手托着“圆碓臼”,腾出来的另一只手取调匙舀馅料倒入“臼窝”里,像包包子一样,把馅料严严实实包进去。这样,一个哨子果就做成了。

  妈妈小心翼翼地,像托着一只小鸡,把哨子果放到蒸笼里。她的手脚十分利索,如同变戏法一般,让站在旁边观看的我们眼花缭乱,一会儿工夫,就做满了一蒸笼。

  妈妈转身把蒸笼端到锅里,合上蒸笼盖,返身到灶前坐下,低头拾柴往灶间塞,然后点火烧火。我们兄弟、妹妹几个在厨房里跳啊笑啊,互相打闹着,等待哨子果闪亮登场……

  “近水楼台先得月”,蒸笼盖一打开,迫不及待的我们总是最先尝到。刚出锅的芋头哨子灰白中带着油光,看起来热腾腾,闻一闻香喷喷,咬一口软绵绵,嚼一嚼甜津津。看到我们狼吞虎咽的模样,妈妈笑话我们是几只小馋猫。

  哎,馋猫就馋猫吧,谁叫哨子果这么好恰呢?

  今年四月末,CCTV-7《乡村大世界》走进修水,着重推介了修水特色食品——哨子。我相信,家乡的哨子果从此将闻名天下!

              

                 修水县白岭镇西平完小   杨廷丰

                                2016年5月10日

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