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修水腊肉,餐桌上的“王牌”,你值得拥有!

发布时间:  浏览: 次  作者:左左
尼采说,没有“美食”的人生将是一场错误
对此,我深信不疑
在快乐时,在悲伤时
总会有那么一种美食与你同行
额额额
不知道尼采知道左小妞把他的话进行了"篡改"
会不会生气呢……
O(∩_∩)O~
过年的脚步声越来越近了
在这不到四十天的时间里
家家户户已经开始忙开了
烫粉皮啊
磨薯粉啊
……
还有一个不能少的就必须是熏腊肉了

  近日,在沿江路城北派出所附近就见到了熏腊肉的场景,对于出生农村的左小妞来说,并不是没见过熏腊肉,但用这种方式来熏腊肉倒是少见。



  好吧,这主要是少见用桶闷着熏的,一般在乡下都会用大太阳晒,干了之后放在厨房趁着闲暇的时候用小烟熏,然后出来的腊肉看着就让人忍不住尝一口了。
  腊肉是中国腌肉的一种,通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品。

















  腊肉适合与各种各样的菜式一起翻炒,每一种搭配都有其特别的味道,最简单的方式就是煮饭的时候放几块腊肉在上面,整个饭煮熟之后都是香的。像在南昌最常见的就是黎蒿炒腊肉,而在我们修水最常见的应该就是辣椒炒腊肉了,那个味道想起来都馋得不行。每到过年基本上家家户户都在准备着,如果有孩子在外面的,每次离家的时候都必不可少的带上一两块,吃起来都是满满的家乡味道。


好了,话不多说,看看在修水,腊肉是怎么来的~

1、准备好腌制的调味料(一般就是盐),猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;
3、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料(注:必要的时候可以放窝里过一遍,原因至今没搞清楚,就不献丑了);
4、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);
5、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结;洗干净之后放在太阳底下晒干或晾干,然后通过建立一起能出烟又不开阔的小火帐篷,把肉放上面,用烟熏个几天。(具体几天嘛,也没搞懂,反正就看到他们总是时不时的去看下)
6、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);
7、晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃);

小贴士

1、晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的;
2、做腊肉温度越低越好,继而腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。
3、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗,排气扇都要打开;
4、腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。

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