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古艾菜系简介

发布时间:  浏览: 次  作者:山谷
  古艾,即古艾侯国,是指商朝时期江南地区的一个诸侯国。所辖范围包括修河流域一带现江西省修水、铜鼓、武宁、永修等县。治所位于今修水县渣津镇龙冈坪,《左传》中所载吴公子庆忌出居于艾,即指此地。

  修水地处吴头楚尾,吴楚文化兼收并蓄。古艾菜系属赣菜系列,具有赣菜“原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。”的典型特征,兼具湘菜、楚菜的辣味和吴菜的鲜味,特点是“鲜辣平和”,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。食材特点是鱼米山珍,擅以米做菜,喜腌制熏制。选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,是劳动人民长期积累和传承改进的产物,具有浓郁的乡土风味。













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