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说说修水哨子

发布时间:  浏览: 次  作者:蔚蓝色
       网上浏览时,看到一篇介绍哨子的文章,还配有图片,真正是色彩斑澜。编者的善意可谓独到,超乎本色的颜色则不敢恭维,实在担心这是不是天然的。哨子是一种传统食品,在宁州八乡,都是逢时过节的必备食品,以前日子艰难,更是接人待物的首选,有的水煮,有的笼蒸,用馅则五花八门,精肉、油豆腐、冬笋、太蒜、葱等,在黄沙、何市、黄坳等地的客家人,还放豆豉辣椒等,真是风味独特。以前哨子用的芋头红薯都是自家种的,略带黑色,一种山里特有的原汁原味跃然餐桌。

        实际上哨子也很简单,修水是个山区,盛产红薯芋头,也为盛行提供了条件。 在全国很多地方,用芋头、红薯做皮,里面用馅的类似食品不在少数,比如丽水、台州一带就有,只是它们皮与馅都很少放油而大失水准。修水哨子使人念念不忘,不只做工精细,而是家人团聚一起的快乐,做哨子时嘻闹的场景,孩子坐等哨子的那份热切,增加了节日的快乐与温馨,是乡情的体现。比如陈三立一家,无论在南京、北京、庐山、上海,逢时过节都少不了哨子,就连徐悲鸿也经常去松门别墅蹭顿哨子,过过嘴瘾。特别是陈隆恪夫人喻婉芬,做得一手好哨子,这是对老家的一种思念,这种思念一直伴随着他们。实际上每个重乡情的人都这样,久而久之,哨子除了它果腹的功能外,又多了一层人文含义。这是修水人为什么如此钟情哨子的原因。

        但是修水人一直很纠结,为什么哨子不能走出县际、省际、国际?于是市场操作出现了,这并没有错,但是不能忽视他的本来风味这是原则。首先芋头是季节性植物,一般在深秋以后才开始成熟,这样不仅口感好淀粉多,而且便于制作成型,就是用红薯代替也要等到中秋节后。各个餐馆与专营店,为使四季哨子飘香,用其它淀粉代替则应运而生,比如玉米粉,糯米粉等,而且都是精粉,个个看上去神采奕奕,冰清玉洁。但是此哨子不是彼哨子了,给人原生原味渐行渐远。更有意思的是,为了哨子二字的见报率,搞了个非物质文化遗产,什么叫非物质文化遗产,一个重要的内容是保护,常指向濒临消亡的事物。比如全丰花灯,修水宁河戏,这些项目还不采取措施,五十年后是有可能失传的。当然在麦当劳,肯德基大行其道的时候,哨子也应列入忧虑之列,但是在修水千家万户,哨子能手比比皆是的今天,至少搞得早了点,等到水饺,艾米果,粽子都叫危急的时候,再搞也不迟。过度开发与过度宣传,会走向一个异化的过程、商品化的过程、去神圣化的过程。江西为什么能成为生态大省,修水为什么能山青水秀,婺源油菜花为什么能卖出个好价钱,凤凰的吊脚楼为什么使人感到亲切,就是原生态的魅力。就是第一波工业化的过程中,幸存的硕果,我们应该倍感珍惜。

        如果你不辞辛劳,到上庄、新湾、黄坳这些美丽的地方,尝尝老乡家的土哨子,你才知道什么叫原汁原味,才知道香气何谓三日不绝,滋味何谓十年难忘!(卢曙光20151213)
 

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