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【修水美食】腊味猪肠皮

发布时间:  浏览: 次  作者:山谷
  一说起修水人,很多人都会说,修水人特别“好吃”!但实际上是,说修水人“好吃”更多的是一种褒义,因为修水人不仅“好吃”,而且嘴特别叼,也更会做各种各样的好吃的!

  修水的美食中最为独特的就是修水的腊味,我想其中一定有一种味道肯定是少不了的,那便是家中灶膛上悬挂的猪肠皮。(本文内附制作猪肠皮的全过程~)喜欢自己动手的朋友们可以学着做哦!


  修水熏猪肠皮,绝对是修水独有的特色美食,下面我们就来看看猪肠皮的制法吧。

   1选择新鲜的肥肠。用食用碱或者面粉将肥肠洗干净,去掉内层油脂,取其外面最有韧性的那一层。把肠衣绕成一团,需要缠得很紧,所以叫捆肠,也叫捆猪肠皮。

  2将缠好的猪肠皮放入缸中腌制。腌制几天后,取出并用绳索串挂起来,滴干水。


  3挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久而久之,便成了修水特制的猪肠皮。
 


  更有好者,先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成,这样熏制的猪肠皮,色泽更加鲜艳,吃起来味道更加独特,这是修水人民待客的上等菜肴。

  
  猪肠皮制作完成后,你是不是已经按捺不住想动动手了?是不是已经垂涎浴滴了?这里介绍的是一种最简单的做法:

  1选取几个熏制好的猪肠皮,用清水洗净,并切成小片。(每个人可以根据自己的喜好,切成不一样的厚度,小编更喜欢切的很薄,更加入味)

 

  2准备相应的配料,如红辣椒、青辣椒、姜、大蒜、豆豉、鸡精、料酒、生抽、盐、油。红辣椒切丝,青辣椒切丝、姜切沫,大蒜切段待用。
 
  3把锅加热,加少许油,放入切好的猪肠皮和红辣椒,炒出油放少许料酒(起到去腥味的作用),再炒至香。放入姜沫炒出味,放入大蒜段、生抽、鸡精,拌炒几下即可装盘。

  一盘香喷喷的修水特色美食就此诞生了,吃起来绵中有脆,香里微微透着点辣,嚼劲而柔和,鲜活生香,回味无穷。

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