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让修水人放不下筷子的烫粉皮是这么做出来的

发布时间:  浏览: 次  作者:山谷
若问起修水给人最大的印象,人们马上就想到修水的美女、空气,
 

若问起修水最具特色的美食,人们都会异口同声说哨子、艾米果。

但有一个说法“哨子艾果虾米蛋,米酒腊肉烫粉皮”,修水美食种类繁多,各种美食都独具特色,哨子艾米果大家都比较熟悉,今天小编给大家介绍一下修水的又一种美食——西乡烫粉皮。

修水山区农村的烫粉皮很有风味,特别是白岭一带的西乡烫粉皮,你若吃了保准还想吃。近几年,上海知青重游当年在修水上山下乡的地方,每次都点修水的“哨子艾果虾米蛋,米酒腊肉烫粉皮”,足见烫粉皮在他们心目中的地位。

“烫”出来的粉皮

烫粉皮先要加工。修水过去种麦子不多,更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。平时一日三餐多吃饭,或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工烫粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后,俗称“打粉皮”。 加工前先把米洗净,用冷水浸泡两天,换水后磨成米浆,用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的,平底圆形卷边,直径约一尺余。打粉皮时要用两个替换,荡匀后放开水锅中,盖上锅盖约煮2分钟。

捞起粉皮盆,用筷子沿周边划一圈,粉皮就会脱落。把脱落的粉皮凉晒到半干时,切成丝或方形小块再晒干。若要使烫粉皮韧性好一点,还可在米浆中加少量红薯粉。过去缺粮食时还有往米浆中加磨碎的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的,做成各种各样的烫粉皮。

最后,切成片或丝状晒干。

粉皮可以这么吃

煮粉皮

煮食时,可用肉汤或鸡汤,也可先将肉末置水中煮熟,然后放粉皮下锅。粉皮煮到柔软即可,多煮则会失去韧性,甚至成糊状,起锅前加葱姜末和其它佐料即可。

凉拌粉皮

材料:

凉皮(粉皮)1条,熟芝麻少许,黄瓜1小截,炸花生米1小碟,陈醋,滴酱油,盐少许,油辣椒

做法:

1、凉皮切成细条,黄瓜切丝。

2、把切好的凉皮和黄瓜丝放一大碗里,加陈醋、几滴酱油、少许盐,还有油辣椒拌匀。

3、然后洒上芝麻和花生米就可以吃了。喜欢吃蒜头的,还可以拌些蒜茸一起吃。

肉炒粉皮

主料:

粉皮(150克)

调料:

葱(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)、鸡精(少许)、甜面酱(适量)

做法:

1、 粉皮洗净煮至九成熟,过凉后切成细条备用

2、 葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切好

3 、锅内热油爆香八角、姜蒜,倒入葱花、干辣椒,再加适量甜面酱炒匀

4 、放入切好的粉条,炒匀后加盐、鸡精调味,撒入香菜段调匀

5、炒匀装盘即可食用

小窍门:

①粉皮处理好后要尽快炒,不然容易坨

②炒制时间不宜过长,将所有酱料跟粉皮炒匀即可

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