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修水茶文化

来源:常乐个人文集<回忆> 作者:taizi 人气: 发布时间:2012-05-30



  茶叶是世界上最受欢迎的三大饮料之一,我国是世界上最早种茶树的国家,是茶叶的故乡,也是世界上茶文化的发源地和中心。家乡修水的茶叶自唐宋以来就闻名于世,并且在千百年的传承的时候,就已经形成了一独特的茶文化。
 
  修 水 茶 叶
 
  家乡修水是全国著名的茶乡,传统的名茶大县。有着悠久的产茶历史,辽阔的产茶区域,丰富的采制经验,优秀的茶叶品种。而且修水的茶叶自唐宋以来就闻名于海内外,多获得殊荣。

  修水的种茶已有千余年的历史,因修水所处江西省西北部修河上游,居幕阜山脉和九岭山脉之间,地势高峻,山林苍翠,雨量充沛,温度适宜,光照湿润,是天然的宜茶区域。

  修水的茶叶品种多样,经过一代又一代茶师的苦心钻研,终于研制了一批又一批蜚声海内外的名优茶品。其中在全球享荣誉最高的当属茶中珍品——宁红茶,宁红茶以“红亮、香郁、味醇、形美”四绝著称于世,美国茶叶专家威廉·乌克斯在《茶叶全书》专著中评述:“宁红外形美丽、紧结、色黑、水色鲜引动人,在茶中极具价值。”称赞宁红色、香、味俱属上乘。宁红茶始种于清光绪年间,光绪末年便闻名于海内外,多次在国际获得殊荣:民国十七年,获得俄国太子题赠的“茶盖中华,价甲天下”的奖匾,在美国旧金山“巴拿马太平洋万国博览会”上获得甲级大奖章;民国二十九年,宁红茶参加上海赛会,出售价格为每英镑四十八两白银的天价,创下历史上茶叶售价的最高,在香港口岸被英、美、俄、法、波五国誉为“宁红不到庄,茶叶不开箱”;光绪十三年,修水向国外输出茶叶三十万担,占全国茶叶出口的十分之一。自古以来,修水的宁红茶在全国乃至于国际上都享有很高的声誉,当代茶圣吴觉农先生说:“祁红、宁红并称红茶之首,然宁红早于祁红九十年,先有宁红,后有祁红。”1934年吴觉农先生到英国伦敦考察,当时伦敦市场上茶叶小包装,外面写的是宁洲红茶(即宁红茶)而里面包装的却是我国的名茶祁红,由此可见修水宁红茶在国际市场上的地位。清朝时期,清政府为了控制宁红茶的走私,特别颁布法令,重者可处于斩首,并有诗记曰:宁红香茗重,生命疾不染。修水宁红茶在世世代代都以它的香高持久,称著世界红茶之冠。
家乡修水现在有三十六个乡镇,乡乡种茶,修河两岸,山坡洲地遍布茶园,正可谓是:片片茶园碧绿如染,重重茶山连接云海。修水除宁红以外还有一大批的名优茶品,其中的双井绿就被众多的名人雅士诗赋歌赞。
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  芙蓉国里产新茶,九嶷香风阜万家,肯让湖洲夸紫笋,愿同双井斗红纱(郭沫若),宋时黄庭坚父子将家乡修水精制的双井茶推崇于京师,一时名动京华,众多名人雅士争先用诗歌咏赋此茶,欧阳修称为“草茶第一”;此茶为江西省八大名茶一,庐山会议的献礼茶。
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  006年4月,第十三届上海国际茶文化节中,修水县选送的茶叶再披殊荣:“宁红金毫”、“双井山谷草茶”获得金奖,其他三种也获得银奖的好成绩。

  修水的名优茶叶确实是太多了,这里不愧是全国著名的茶乡,难怪南宋嘉泰四年(1204)隆兴知府韩邈奏曰:“隆兴府惟分宁产茶,他县无茶”。
 
  修 水 茶 俗
 
  家乡人喜茶、爱茶,修水独特的茶俗也是修水茶文化的一个重要组成部分,在修水,人们把茶和吃饭看得同等重要,修水人历来好客,遇客先敬上一碗茶。自古以来家乡流传着修水“三大当”:坐下当、戏下当、吃碗茶当,所谓“吃茶”,是因为修水人所敬之茶不同于外地,而是以佐料下茶,故称为“吃茶”。

  由于县大,所以泡茶又分为区域特色,主要分为:仁乡茶、奉乡茶、泰乡茶、高乡茶、崇乡茶、西乡茶、安乡茶等;而集其大成者,则非县城的“十锦泡茶”莫属。
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  县城的“十锦泡茶”佐料特别丰富,制作极精,菊花和茶叶为泡茶必不可少,其他的是:炒芝麻、炒黄豆、花生、橘皮、生姜、萝卜丁、花椒、桂花、茶穹。十锦泡茶观则色彩斑斓,食则甘醇入味,回味绵长,其茶中佐料营养成分丰富,具有药用价值:菊花清心明目,茶叶提神醒脑,生姜温中补气,花椒去湿防寒,柑桔皮化痰止咳,花生芝麻润肺,黄豆解毒,萝卜丁去郁下气,茶芎澄血祛风,长饮此茶,可延年益寿、增强体制,促进新陈代谢。

  接待贵客,茶料须下得丰富,所泡之茶要做到“麻子盖面,菊花跑边,上不见水,下不见底,一吹三个浪,一刷三条巷”,若在加上几碟自制的下茶果子,则更显客人之尊贵,主人之热情。以达到“客至主人欢,客走主人安”之效果。向客人敬茶,侧身上前,同时道声“请吃茶”,上完茶后,退时侧身而退。客人吃茶也有一定规矩,接茶要用双手,茶碗一般端在手中,暂时不吃,不能随意放地上应放在桌子或茶几上,茶吃完,应自行将茶碗送回茶盘,告辞时应讲“多谢茶”。

  千百年来,茶俗广涉百姓的生老病死,迎亲嫁女诸方面。修水人每遇红白喜事,主人都设一茶房,请几位本家妇女专门准备茶水,不时给亲朋好友敬茶此活俗称“司茶”。旧时,民间青年男女有以“送茶”相亲的习俗。相亲是婚姻第一道程序,俗称“看大姑”。相亲之日,男方四至十人至女方家,女方奉上一盘待客茶。此时,男女双方见面,男方不同意,可以告辞,女方不中意,则不传第二次定情茶双方中意,女方在传定情茶时,男方放礼金于茶盘内,称“压茶盘”,女方则设午宴招待男方来宾,婚事便算初定。
本文来自修水网

  修水的茶文化实在是太富有内涵,是构成中国茶文化中不缺少的一页,固然,修水的天下绝茗,独特的修水茶俗,诗难赋尽,赞语难绝,我愧无生花之妙笔将修水茶文化述尽,但世代的修水人以茶雅心,陶冶个人情操;以茶敬客,增进人际关系;以茶行道,净化社会风气。
 
 
 
 
 
 
责任编辑:taizi

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