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２．宜宾出名酒的文化阐释 唐宋戎州为什么能酿出以“重碧”（又名荔枝绿、春碧）酒为代表的一批名酒？原因有四条，其中三条黄庭坚《荔支绿颂》 （为王公权作）诗已经涉及，但由于文字艰涩，至今无人 揭示，笔者试作考释。 其一，“得妙用于六物”。六物：《礼记·月令》云：仲冬之月，“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必絮，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”汉郑玄注：“酒熟日酋，大酋者，酒官之长也，于周则为酒人。‘秫稻必齐’，谓孰（熟）成也。湛，渍也；炽，炊也。火齐，腥孰（熟）之调也。 物，犹事也。差贷，谓失误，有善有恶也。古者，获稻而渍米麴，至春而为酒。 《诗》云：‘十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”’唐孔颖达疏日：“于此之时，始为春酒。先须治择秫稻，故云‘秫稻必齐’，齐，得成熟。又须以时料理麴蘖，故云‘必时’。‘湛炽必絮’者，湛，渍也，炽，炊也，谓炊渍米麴之时，必须清絮（洁）。‘水泉必香，陶器必良’者，谓所用水泉必须香美，所盛陶器必须良善。 ‘火齐必得’者，谓炊米和酒之时，用火齐生孰（熟）必得中（得当）也。‘兼用六物’者，秫稻一，麴蘖二，湛炽三，水泉四，陶器五，火齐六也。物，事也，谓作酒之人用此六事作酒。大酋监督之，无使有参差贷变，使酒误其善恶。”又《吕氏春秋·仲冬纪》汉高诱注：“六物：秫、稻、麴、蘖、水、火也。”俞樾疑高注传写有脱文，原注应为： “六物：秫稻、麴蘖、湛信、水泉、陶器、火齐也。”孔颖达、高诱关于“六物”的说法略有差异，然均指酿美酒必须做到的六件事，就是要做到六个“必须”：做酒原料秫米稻米必须成熟齐备，料理酒麴必须掌握好发酵的时间，浸泡炊蒸的过程必须清洁，泉水必须香甜，盛酒的陶器必须精良，酿造的火候必须得当。兼顾这六件事，就能酿出美酒。戎州重碧酒（荔枝绿）不仅六物兼顾，而且达到“妙用”的境界。 内容来自xiushui.Ｎet 其二，“三危露以为味”。《吕氏春秋·本味》：“凡味之美，水最为始。”“水之美者：三危之露；昆仑之井；沮江之丘，名日摇水；日山之水；高泉之山，其上有涌泉焉，冀州之原。”三危，西极之神山。以三危山上的露水为喻，极言其酿酒的水味美。戎州泉水资源丰富，水味甜美，适宜酿美酒。例如：“锁江安乐泉，水味为焚道第一”（黄庭坚），城南金鱼井“水品为第一”（《嘉庆重修一统志》卷３９５《叙州府一·山川》），长宁马鞍山下嘉鱼泉， “其泉夏冷冬温，汲之酿酒烹茶，昧极甘美。”（清光绪二十一年刻本《叙州府志》卷五《山川二》引宋王象之撰《舆地纪胜》）这些可与“三危之露”比肩的戎州甘泉水，是保证重碧酒（荔枝绿）这类美酒质优味美的重要条件。 其三，“荔支（枝）绿以为色”。此言颇费解，重碧酒（荔枝绿）之深绿色到底是用绿荔枝酿成的？还是指酿出的酒呈绿荔枝般的颜色？本着孔子“多闻阙疑”的遗训，不强作解：有一点，可以肯定，即重碧酒（荔枝绿）和戎州盛产荔枝的自然生态环境密切相关。晋左思《蜀都赋》“旁挺龙目，侧生荔枝”句李善注引《南裔志》日：“龙眼荔枝生朱堤南广县、键为焚道县。随江东至巴郡江州县．往往有荔技树，高五、六丈，常以夏生，其变赤可食：龙眼似荔枝，其食亦可食。……龙眼荔枝，皆冬生不枯，郁茂于山林。善日：王逸《荔技赋》日：‘绿叶蓁蓁’，又日：‘朱实丛生’。清仇兆鳘‘社诗详注》引《寰宇记》：“戎州芟道县有荔技园。”《郡国志》：“焚僮之富．多以荔技为童。”《唐书》：“戎州土贡荔枝煎：“自居易《荔技圈序》：“壳如红缯，膜如綮绡，瓤肉莹白如冰雪。”生活劳作在荔枝丛生自然环境的戎州人民。将他们酿造的清酒制成深绿色．并以“重碧”为名．皆取喻于“绿叶蓁蓁”“冬生不枯”的荔枝。 内容来自xiushui.Ｎet 其四，巴蜀源远六场的宴饮习俗是戎州产生美酒的重要文化环境：为什么自古“蜀酒浓无敌”，至今蜀酒占鳘头？这和蜀人好游乐、宴饮成风有关。消费拉动生产．需求促进生产技术提高，今人都明白这个道理。晋左思《蜀都赋》描绘巴蜀宴饮旧俗，曰：若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金罄中坐，肴核四陈。觞以清醺，鲜以紫鳞。羽爵执竞，丝竹乃发。巴姬弹弦，汉女击节。起西音于促柱，歌江上之飚厉。纡长袖而屡舞，翩跹跹以裔裔。合樽促席，引满相罚。乐饮今夕，一醉累月。”“金巷中坐”，宴席中间置放铜酒器；“肴核四陈”四周摆满各种佳肴和果品； “觞以清醺”，喝的是缥清酒；“鲜以紫鳞”，吃的是焦鳖绘鲤。席旁还有歌女弹弦击节，起舞助兴。杨使君戎州宴请杜甫的规格排场，沿袭了这种风俗文化。但喝的酒不叫“清醺”，而名“重碧”。从杜甫“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”，到黄庭坚。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌”，又到范成大“我来但醉春碧酒，星桥脉脉向三更”，直到赵熙“水合金沙船更速，诗传绿荔酒频倾”，巴蜀宴饮旧俗一脉相承。只要宴饮旧俗代代沿袭，官僚、士大夫、文人群体对灯红酒绿的生活方式认同，对戎州重碧（荔枝绿）这类美酒的渴求便会与日俱增。这就是促使戎州重碧（荔技绿）这类美酒盛传不衰的文化因素。 本文来自修水网 走笔至此，笔者忽有所悟：只要这种传统习俗不变，宜宾的生态环境得到保护，高妙的酿酒技艺能得传承弘扬，宜宾酒在中国乃至世界永远是一朵盛开不败的金花 修水网 www.xiushui.Ｎet |
