近代文史著作中几则有关宁红茶的重要记载
目前已知的历史文献，均暂未查见宁红茶起源的确切时间记载。自十九世纪中后期始，与宁红茶相关的的文字记载逐渐丰富。 本文来自修水网 周湖岭
清代修水籍诗人冷采芸有关宁红茶的记载。冷采芸（1814——1873），字松岚，号鹤牧，生于修水县古市镇东皋村，后定居于相邻的修水县路口乡小塅村，出身诗书世家，清道光二十六年例授太学生，同治二年因功保举，钦授翰林院待诏。同治《义宁州志》、《南昌府志》人物志中载，其人“性浑厚，累世丰于财，（行）诸义举。平生嗜学，博览无虚日，题詠甚多。”他生于嘉庆晚年，历经嘉庆、道光、咸丰、同治四朝，中年时期曾到东南诸省访学三年，具有丰富阅历，对义宁州的人情风物更是了然于胸，亲见熟知当时宁州茶市兴盛状况。晚年纂成《小洞山房诗草》共四卷，由碧泉书屋刊印出版于清同治八年（1869）春，现藏于江西省图书馆及修水县图书馆等处。该书卷二载有《双井茶歌》《做红茶》《接茶商》《采茶竹枝词》《拣茶竹枝词》等数篇有关宁红茶的诗作，并标注创作时间为道光二十四年（1844）。从这一著作时间来看，这是目前已见有关宁红茶的最早文字记录。
冷采芸在这几篇诗作中，用精彩生动的文学语言，细致描述了清道光年间宁红茶的种莳采摘、生产加工、市场收购的丰富场景，对洋商、广商及本地商家在修水县城和各地茶乡设庄收购、销售茶叶的情况，亦有精到的记载。如《接茶商》： “问道修江来广客，春水满江泛大舶。艾城居民喜且狂，衣裳楚楚立岸侧。”记录了春茶上市时粤商等外地客商沿河而来，两岸民众喜迎茶商的盛况。《做红茶》： “修江山户哗然喜，一枪一旗古有名。儿童妇女争先取，只恐一夜添新茎。带露收来似绿云，纷纷野圃对馀曛。或以手揉或足胝，细蕊卷荷吐奇芬”，描绘了当地茶农采摘一芽一叶的新茶芽，通过日晒萎凋、揉捻、发酵、干燥，生产出“煎水艳胜桃花瓣，登场气似兰麝薰”的优质宁红茶的过程。《做红茶》又载茶市热闹景象：“入市窃听市人语，今年茶价增数倍。叶叶白玉霏，片片黄金蕾。一囊茶博数囊钱，看看先卖后多悔。黄田犀津客拦途，城内茶贾引领待。路傍堆钱如粪土，跄跄济济问山户。今日交君钱，明日红茶将我与。山翁低首细思量，若还增值方肯许。”充分说明了道光年间修水宁红茶已形成卖方市场，价格上涨、市场供不应求的繁荣场景，以致“争笑山棚乐且闲，不买肥田多买山”，修水各地迅速扩大茶园种植面积。
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冷采芸《小洞山房诗草》存世虽早，但因历史原因，被当代重新发现和解读，始于上世纪末。江西省社科院胡迎建研究员在1994年著作出版的《近代江西诗话》中，对晚清义宁诗家冷彩芸给予高度评价。独立学者卢曙光在2020年著作出版的《幕阜拾零》一书中，对冷彩芸生平及诗作，进行了较为详细的介绍。自此，冷彩芸的这批有关宁红茶的诗作，始为世人熟知。
冷彩芸的这批茶诗，充分证明了至少在道光二十四年前，宁红茶就已经是一款价格不菲、供不应求的外销茶。此时正是广州“一口通商”末期，因由粤商引领，宁红工夫茶是广州十三行各路茶源中的热销产品。这批茶诗虽是文学作品，但对我们了解清代道光年间宁红茶业的繁荣景象，具有重要史料价值。
清同治版《义宁州志》有关宁红茶的记载。清同治十二年（1873），由义宁州官方组织编修的《义宁州志》编纂成书并刊印，全书共40卷，现收藏于中国国家图书馆等处。2024年修水县史志办公室组织检校核订，由中州古籍出版社正式出版。此书卷八《地理志 ·土产》“芽茶”条下，对道光年间宁红茶的产销情况有着十分清晰和精到的记载：
“道光间，宁茶名益著，种蒔殆遍乡村。制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种。每岁春夏，客商麕集。西洋人亦时至，但非我族类，道路以目，留数日辄去。” 本文来自修水网 周湖岭
同治版《义宁州志》中的这条记载，文字洗炼，却满载道光年间有关宁红茶的丰富信息，为后人了解宁红茶的发展历史提供了珍贵的历史记录。所谓“道光间，宁茶名益著”，即指在道光年间，宁红茶已经驰名中外。众所周知，在清代，红茶主要为外销茶，尤为英伦欧洲各国所青睐。宁红工夫茶以其独特品质，较早被西洋客商认可，在外销茶中迅速崛起，故在清道光年间，每到产茶季节，大批客商纷至沓来，云集修水，采购宁红茶，一些西洋客商也来到宁红茶区，或考察或收购宁红茶。此时，宁州全境高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡皆种茶，乡村民众十之七、八事茶，故有“种蒔殆（几乎）遍乡村”的景象。进入道光年间，修水生产的茶叶品类也十分齐全，包括青茶、红茶（即宁州工夫）、乌龙茶、绿茶白毫、秋茶花香等，连主要销往俄罗斯等地的砖茶也能制作生产。
修水是南方历史产茶区，黄龙禅茶、双井绿茶曾经名重唐、宋。此后，历代均生产自用茶、内销茶、边销茶及贡茶，基本上都是青茶，且生产规模有限。宁红工夫茶是一款制作工艺和品质要求与青茶全然不同的全发酵茶，即使有粤商指导、武夷河口技工传授技术，但要达到工艺成熟、品质稳定、种植加工规模迅速扩大、产销协作，形成“道光间宁茶名益著”这样兴盛的状况，以清代社会当时的经济社会条件，绝非一日之功，必然需要一个较长时期的渐次发展过程。通过同治版《义宁州志》这一条史实可以推知，道光之前，宁红茶即已孕育成型，方能在道光年间大放光彩。 本文来自修水网 周湖岭
清代蒲圻文人叶瑞廷有关宁红茶的记载。蒲圻即今湖北省赤壁县。叶瑞廷字云廉，晚清蒲圻人，同治元年举人。所著《莼浦随笔》，记录了清代蒲圻当地的人文风物，尤其是书中卷四记录了羊楼洞（峒）所产茶砖及红茶的起源时间，被当代茶史界广泛引用。《莼浦随笔》一书成书时间约为清光绪十四年（1888），该书现藏于北京大学图书馆、湖北省图书馆等处。1981年，农业出版社出版了陈祖槼、朱自振编著的《中国茶叶历史资料选辑》一书，辑录了其中涉及茶叶的相关内容：
“卷四 按今峒茶名驰中外。茶有红黑二名。闻自康熙年间，有山西估客购茶（于）邑西乡芙蓉山，峒人迎之，代收茶，取行用（佣）。估客初来颇倨傲，所买皆老茶，最粗者踩作茶砖，仍号芙蓉仙品，此黑茶也。红茶起自道光季年。江西估客收茶义宁州，因进峒，教以红茶做法。茶只一种，大约雨前为头茶，名乌龙；肄（再）生者为子茶；夏季为禾花，又曰荷花；最后为秋露。红茶以晒、蒸分。红茶先晒，乘热覆以布，色变红。再晒，不过火。黑茶则晒而复蒸、蒸而复晒。亦有炒熟者，可作清茶。”
文中有“峒茶”、“峒人”、“进峒”数词，此“峒”字，皆为羊楼洞简称。历史上，羊楼洞所在地区为幕阜山余脉龙窖山区，是瑶民曾经的历史居住地区，有“千家峒”之称。羊楼洞所产茶叶、茶砖，亦曾简称洞（峒）茶。赤壁羊楼洞“中国青砖茶博物馆”展出的文字介绍中，也引用叶瑞廷《莼浦随笔》上述文字，以证羊楼洞青砖茶起源于康熙年间。 本文来自修水网 周湖岭
理解了“峒”字意涵，便能准确理解文中“红茶起自道光季年。江西估客收茶义宁州，因进峒，教以红茶做法”所表达的辞义。这段文字，经常在当代研究茶史的文章中出现。叶瑞廷所叙述的是：道光末年，有江西茶商到义宁州收购红茶，应是闻知蒲圻羊楼洞亦是产茶区，又与义宁州道里相近，历史上因茶事常有往来，在红茶对外热销的背景下，为扩大红茶茶源，便带着义宁州的熟练制茶技工来到羊楼洞，教以红茶做法。对此，清代蒲圻县及羊楼洞的地方志中，也有相同记载。
《莼浦随笔》这段内容并不涉及宁红茶的起源时间，但从另一个侧面可以印证同治《义宁州志》所载“道光间，宁茶名益著”并非虚言。正是因为宁红茶在道光年间生产技艺已经成熟，产品畅销，方能输出人才技术，到邻近地区“教以红茶做法。”事实上，自道光末年开始，修水县确有大量的茶工先后来到羊楼洞，分别担任“大佬官”（总技师）、技工或普工，为羊楼洞茶业发展贡献智慧和力量。他们当中，有不少人因此定居羊楼洞，至今羊楼洞还留有他们的后代。同时，羊楼洞是中国砖茶的主产地，其生产砖茶所需的红茶原料、副产品花香茶末等，大量来自宁红茶区，尤其是后来出品的“米砖茶”，主要原料均来自宁红茶区。直至上世纪的五、六十年代，两地在茶叶生产中还有紧密协作。
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然而，《莼浦随笔》这段文字，长久以来被不少人理解为宁红茶在清朝道光“季年”（或为道光三年），由“江西估客”（或率河口茶工）进峒（或理解为人名）到义宁州教习红茶做法。因此，不少茶史著作及地方史志中，依此把宁红茶的起源直接记为道光年间。如：1988年科学出版社出版的《中国茶史散论》，即引用《莼浦随笔》这段文字，以证宁红茶起源于道光年间。1992年上海文化出版社出版的《中国茶经》、2000年中国轻工业出版社出版的《中国茶叶大辞典》均持“道光起源”说；自上世纪八十年代以来，修水县先后两次组织编修《修水县志》，在两志中分别撰写茶叶专章、宁红茶专篇，均注宁红茶“始于清道光年间”。这些观点，或多或少，都有误读《莼浦随笔》的影响。
其它资料和著作中有关宁红茶早期历史的新证
近年来，因“万里茶道”申遗活动全面铺展，中国茶界切磋交流频繁，各地茶史研究成果丰硕，一些新史料得以呈现。北美波士顿倾茶事件与英国东印度公司历史记录。1773年12月16日，一群化妆成印第安人的北美殖民地“自由之子”，进入英国东印度公司停靠在波士顿港口的三艘商船，将船上购自中国广州的342箱茶叶全部倒入大海，造成1·5万英镑的经济损失，史称“波士顿倾茶事件”，由此导致了北美人民发起独立战争，催生了1776年北美13州脱离英国殖民统治，建立美利坚合众国。
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英国国家档案馆至今保存着这批货物的历史记录。在342箱茶叶中，计有武夷茶240箱，小种茶10箱，这些茶叶应该都来自武夷山；还有松萝茶60箱、熙春茶15箱，这些茶叶应该来自安徽；另有工夫红茶15箱，应该来自江西宁州。
判定其中的工夫红茶来源于宁红，依据的是英国东印度公司茶叶部职员于1785年编写的《茶商采购指南》。在这份资料中，因武夷茶泡水后呈黑褐色，为茶叶监察员们所不喜欢。他们认为，工夫红茶汤色红艳，香味更足，品质高于武夷茶，更为人所喜爱。历史上河红武夷为同一产区，茶性相近，做法趋同。上述记载的这批工夫红茶，显然不是他们所制。而在此年代，如果排除是河口武夷工夫，中国其它地区唯一的工夫红茶就只有宁红。而宁红茶素以“外形紧实秀丽，汤色红艳引人，色、香、味俱属上品”（见乌克斯《茶叶全书》）著称，这份《茶商采购指南》所述的茶叶汤色、香味，与宁红工夫茶特征十分吻合。因此，可以推认，在乾隆年间，宁红茶已经广州出口美国、英国，但产出数量还不够多。
英国植物学家罗伯特·福琼所著《两访中国茶乡》中有关宁红茶的记载。
清道光末年至咸丰年间，英国植物学家罗伯特·福琼（1812-1880）先后数次来到中国，以游记文体，写下《两访中国茶乡》一书，记录了他于1843年和1848年两次深入中国内陆，考察中国植物及茶叶的经历。该书不仅是一部植物采集与茶叶贸易的纪实文献，也是他用一个西洋学者的视角，观察中国社会和中西方交流的历史注脚。此书清咸丰二年（1852）即在英国正式出版。2015年由江苏人民出版社敖雪岗翻译成中文出版。 本文来自修水网 周湖岭
福琼在此书中数次提到宁红茶。他认为，很多年以前，宁红茶便是广州口岸出口到英国的顶级红茶。当时出口到英国的红茶只有很少一部分来自武夷山，大部分优质红茶来自更靠近北边的地区。中国的主产茶区，以及绝大部分出口到欧美地区的茶叶产地，都位于北纬25度到31度之间。其中，最好的茶叶产地都在27度到31度之间。河口、宁红茶产区正处于其中，宁州稍偏北。河口是红茶交易的集散地，到处是茶叶商行，从河口可以很方便地到达武夷山、宁州以及徽州婺源的绿茶产区。宁红茶产区位于鄱阳湖附近，这儿出产的高级红茶声誉日隆，但以前这里只出产绿茶。宁红（或是宁州茶）是从水路经河口运往上海的，在“五口通商”开埠后 ，宁红茶是上海茶市高端主销红茶。
福琼在此书中寥寥数语所记录的宁红茶情况，均发生在清道光末年。他没有到过宁红茶区，对宁红茶的了解仍十分有限，与真实情况亦有出入，如宁红茶可由水路自义宁州茶区直达上海，无需经河口转运（太平天国战争期间除外）。但仍可以用“品质优良、久负盛名、蒸蒸日上”十二字来概括他书中对宁红茶的印象，这便与同治《义宁州志》所记载的“道光间，宁茶名益著”，有异曲同工之妙。该文献存世较早，是研究宁红茶起源不可多得的国外史料。
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《九江府志》中有关宁红茶的记载。清道光四年（1824），《九江府志》编纂成书并付梓。在该书的“物产志”中，清晰记录了“宁茶采制，凡九转”的核心工艺流程：
“一曰择青，取谷雨前后一芽二叶；二曰萎凋，竹簟摊凉至微软；三曰揉捻，足踩手搓至汁溢；四曰发酵，箩筐紧压俟其微红；五曰过红锅，炒至大热即止；六曰复揉，定型显毫；七曰烘焙，木炭文火七成干；八曰筛分，去黄片粗梗；九曰拼配，均堆装箱。”
清道光四年（1824）距今已有两百余年。此志记录的这套宁红茶初、精制核心工艺流程，就是沿用至今的宁红茶传统工艺流程。由此亦见，清道光之前，宁红茶制作工艺已经完全成熟，故可以对相邻县、省进行技术输出，“教以红茶做法”。
当代《江西省志·茶志》中有关宁红茶起源的记载。2012年，江西省人民政府办公厅下发《关于印发第二轮江西省志编纂工作方案》，启动新一轮《江西省志》编纂工作。此次江西省志编纂的一大特色，是同时启动包括《江西茶志》在内的七部分志编写工作。《江西茶志》由江西省农业厅牵头，省经济作物局承担具体编写任务。经过近十年辛苦工作，该书于2021年12月正式定稿并由江西人民出版社出版发行。 本文来自修水网 周湖岭
《江西茶志》全面总结梳理了江西两千年来茶业发展历程。其中，对宁红茶的产生成长、发展壮大有多处着笔。有关文字涉及到宁红茶的起源，摘录如下：
“清康熙朝以来，修河流域宁红茶大量外运，出现了‘来去帆樯，如梭走棉；商贸辐转····’的景象。”（见2021版《江西茶志》352页第五章茶叶贸易）
“清嘉庆十五年至十九年（1810--1814），江西茶叶主要对英国出口，‘当东印度公司与中国通商之时，宁州、武宁、浮梁、铅山之茶，恒溯赣江而上，逾梅岭从入广州’。”（见2021版《江西茶志》376页第五章茶叶贸易）
《江西茶志》这两则史料均未注明出处，推论应是摘录自近代江西经济史辑中。若以此论之，宁红茶产生的源头，或可推至康乾，远早于道光年间。
当代学人有关宁红茶起源的最新研究
近年来，宁红茶区当地党政组织和茶企努力践行“三茶统筹”理念，不断推进茶文化建设，在宁红茶历史研究中取得一批成果。比如，修水县已建成“中国宁红茶博物馆”， 编著出版《盛世宁红》、《中国宁红茶史》等书籍。一批学者立足当地历史文化土壤，辛勤耕耘，对宁红茶的起源问题提出不少新的见解，丰富了人们对宁红茶历史的认识。 本文来自修水网 周湖岭
王海兰的研究成果。王海兰是修水宁红茶申报并取得进入联合国非物质文化遗产名录所需资料的主要撰稿人，多年来认真收集、整理宁红茶发展历史，并在多种媒体刊物连续发表文章。在有关宁红茶起源研究中，她较早注意到宁州工夫红茶得名由来。宁州是政区名称，区域包括今修水、铜鼓两县全境，历元、明、清三朝。清代嘉庆六年（1801），因宁州官、民奋力扑灭当地白莲教起义，清廷钦表宁州“义举”，于是年改宁州为义宁州（见同治《义宁州志》）。在当时的封建历史条件下，宁州工夫茶如果发端于已经更名“义宁州”二十多年后的道光年间，理应称“义宁州红茶”，以尊皇恩。反之，可以说明宁红茶必起源于嘉庆六年（1801）“宁州”未更名之前，因为该名称使用时间较长，众口难改，习以成俗，故一直自称、他称“宁州工夫红茶”，官家亦无可奈何。
黄本修《宁州始有红茶香-----宁州红茶起源初探》。黄本修为修水县地方文史专家，有研究黄庭坚、陈门五杰、修水茶史等多篇论文发表。在《宁州始有红茶香》一文中，他通过查阅道光七年（1827）编修的宁州安乡之黄沙萧坪村《黄氏宗谱》，发现有一位出生于乾隆初年的黄有宏前辈，因做木材生意失败，经熟人介绍，离家远走武夷山区做苦力，后在当地娶妻，并学得当地“乌茶”（即红茶前称“江西乌”）做法，回宁州省亲时，教会黄沙当地乡亲作“乌茶”，并提供武夷山茶市相关信息，以致后来修水安乡各地先后涌现出一批因茶致富的大户。由此可见，宁红茶在乾隆年间即已开始创制。为此，黄本修三次自费前往武夷山实地调查核实求证，以取得真实依据。 本文来自修水网 周湖岭
谢小明《宁红茶话》系列文章。谢小明是修水茶文化卓有成就的研究者。2023年，谢小明在《修水网》发表《宁红首创怀远人》《沙溪郭氏引粤商》等文章，论述宁红茶的起源。他从研读1999年江西修水客家文化研究会编著的《客家人在修水》一书入手，详细查阅清末漫江沙溪著名茶商郭敏生《郭氏家谱》及义宁镇茶舍村《谢氏家谱》等民间文史资料，同时对接由广东来宁州事茶的粤商郭佩堂、韦紫封有关历史资料，发现了修水客家郭氏于清初时迁至宁州，但并没有隔断与广东原籍乡亲的联系，在广州“一口通商”的乾隆年间，双方联手从事宁红茶生产销售的历史事实，为客家人在清代中期将宁红茶生产加工技术首先带入宁红茶区提供了基础证据。
周斌《中国宁红茶源流》系列文章。周斌为近年来九江市十分活跃的地方文史工作者。2025年，他撰著发表了《中国宁红茶源流》九篇文章，对宁红茶的产生、发展、壮大进行了系统总结与回顾，通过认真梳理宁红茶各种起源说法，分析铅山河口与宁州的历史地理文化联系，支持宁红茶自河口传入、乾隆年间孕育成型的结论。
近年来，全国各地还有不少有识之士关心宁红茶发展历史，他们潜心研究，提出许多真知灼见，因信息来源不足，本文篇幅有限，在此难以充分检录阐述。 周湖岭
结 语
子曰：“夏礼吾能言之，杞不足征也；殷礼吾能言之，宋不足征也。文献不足故也，足则吾能征之矣。”可见文献不足，史乘难治。尽管如此，我们仍应抱有实事求是的精神，爬罗剔抉，奋力求索，弄清基本历史真相，以致敬“筚路蓝缕，以启山林”的宁红诸先辈。
当代“茶圣”吴觉农先生，是中国现代茶叶事业复兴和发展的奠基者。他以毕生精力，为我国茶叶事业做出了卓越贡献。他对中国茶叶的发展历程，进行过深入研究。所著《茶经述评》，收集了大量历史数据，仅涉及茶叶的地方史志，就收集了2000余本，同治《义宁州志》亦在其列。在此基础上，他对中国红茶的起源、成长、壮大，到衰退、到复兴都有深刻认识和独到见解。
吴觉农老与宁红茶结缘匪浅。上世纪三十年代初，他曾亲自来到修水调查宁红茶种植和产销情况。1932年11月，在认真调查研究的基础上，修水白鹇坑茶叶改良场成立，他亲自兼任场长，并选出得意门生俞海清出任改良场主任，主持改良场工作。此后，他长期密切关注宁红茶的改良与振兴。中华人民共和国成立后，他主持中茶公司工作，确立修水茶厂为全国首批苏联援建的四大红茶厂之一，倾力支持修水茶业发展。直至耄耋之年，看到修水茶厂制作的特级宁红工夫茶获得国家优质产品最高奖，感到十分欣慰，他先后两次为宁红茶题词： 周湖岭
宁州红茶，誉满神州；努力革新，永葆千秋
宁红祁红，并称世界之首
1985年7月10日，吴觉农先生在北京接见了赴京参加中国国家优质量产品评选活动的修水代表，并作长篇讲话。在场的修水茶厂有关人员认真记录了他的讲话内容，并整理成文，题为《当代“茶圣”吴觉农谈宁红》。1991年，《景德镇茶叶通讯》第二期全文刊登了修水茶厂提供的这篇讲话记录稿。吴老在讲话中充分肯定宁红茶的历史地位，对宁红茶的发展寄予殷切希望。在回顾宁红茶发展历程时，他明确指出，“河口红茶较早传至宁州，宁红茶早于祁门茶约90年。”
祁红始创于清光绪元年（1875），这是史界公认的。宁红早于祁红90年，以此前推，是清代乾隆五十年（1785），这与本文所述的诸多历史记载和后人研究成果完全契合。
综上所述，我们可以对宁红茶的起源得出以下结论，即：宁红茶以清代乾隆五十年（1785）为起点。此后，经过三十多年的孕育成长，乃有“道光间名益著”，乃有清代光绪年间创造的“茶盖中华，价甲天下”华茶奇迹，乃有宁红茶至今240余年恢弘历史。
这，应该是目前研究宁红茶起源较为科学的结论。
周湖岭
发稿日期：2026年7月20日
