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已是年关，挂在嘴角的思念，牵扯着家乡味道。 我的家乡在赣鄂湘三省交界处，地处偏远。古艾侯国，吴头楚尾。亘古幕阜山作屏障，八百里修江为命脉。七山一水二分田，养育八乡七十二都人民。乡风淳朴，气候分明，世代耕读，礼仪周全，忠孝传家。大多数家庭都是贫下中农出身，有着光荣的革命传统。虽然物产不够富饶，勤劳智慧的人们，却也自给自足，生生不息。 自古以来，家乡人民靠种植维持生存。公社时代，打得的稻谷要交公粮、家养的生猪要上购。由于稻田少，交完公粮余粮就极少了。也就是说，大米饭基本吃不上。俗话说，靠山吃山。山民们只能向山地要吃的，于是各家各户都会种植些荞麦、红苕等充饥。红苕产量高、易消化，红苕便成了我们的主粮。红苕是云贵川渝鄂湘赣的叫法，全国统一叫红薯。 为了便于长期储存不坏，收获的红苕会刨成丝晒干，便有了苕丝。洗苕丝时会有汁液沉淀，把水倒掉晒干，便有了洁白的苕粉。苕粉是苕的精华，平常人家都不舍得食用。只有重要节日，或者贵客来了拿来做成食品招待。红苕粉可以做成苕线粉、线粉皮等干粮。也可以做成划苕子、蛋烫苕粉皮、牛皮苕子等可口熟食。而红苕呢，可以烤、蒸、煮着吃，香得很。也可以做成油货、油果子等商品上市卖钱带来经济效益。而苕藤苕渣可以用来喂猪。红苕作用大着呢！  其他不述，单表䬰子。小时候，只有过年才能吃到䬰子。24过小年吃汤䬰子，28过大年吃大䬰子。 我家有两座窖:一座地窖在正房细床底下，一座苕窖在增井塘上坎山脚处，都是父亲挖的。都是储藏红苕用的。一到过年，父亲就会把红苕取出去河里洗干净，把烂苕留作猪食，挑出好苕交给母亲做䬰子用。 汤䬰子，也叫细䬰子，是24过小年吃的。细䬰子做法简单些，就是将苕去皮煮熟，冷却后採成泥，捏成牛眼睛大的丸，下锅去煮，加点油盐装汤盆趁热端上桌，就是一道香喷喷的美食。 年味重头戏在过大年，过大年压轴戏是吃大䬰子。凑钱买肉、打豆腐，父亲想尽办法，也要让一家人每年吃上一次大䬰子。蒸䬰子用的笼筐是大哥做的，大哥自学过木匠。记得笼筐是四方四正的，木板为档，蔑条为格，底座是一个方孔圆盘。笼筐有三架。烧火柴是大哥二哥去相隔十几里的四都石坪里砍的，早出晚归，一天只打一担柴，来之不易。 做大䬰子母亲是拿手的，大姑伢是帮手，细姑伢在旁学。挑个头大的红苕，削好皮，去锅里煮。大妹烧火并负责看管，怕兄弟来锅里偷苕吃。大妹是个好人，兄弟来偷时也只装不见，笑一笑了事。我拿吃的次数要多些！苕熟了盛在盆里摊凉，腾出锅来正好炒馅料。馅有肉的和糖的两种。肉馅由半肥半瘦的猪肉剁碎，油豆腐切成丝，大蒜苗切成小段一起炒熟。光炒馅的香味就能勾出了我的馋虫。而糖馅呢，就是白糖、芝麻和化油拌在一起。故而大䬰子一般分为肉䬰子和糖䬰子两种。 周湖岭 做大䬰子的过程大概是:把煮熟放凉的苕採成泥，掐成一个个鸭蛋大的果，一手托着，另一手边捏边旋转，把皮捏薄，中心窝空，用汤匙将馅装入，虎口将皮锁紧密封，再在上中心捏一个蒂。糖䬰子捏尖蒂，肉䬰子捏扁蒂，吃时好辨别。没有人规定，但家家户户都这样做。大䬰子是圆的，寓意一家人团团圆圆。大䬰子上一个蒂，既是中心，也是念想。每一笼都会做一个更大的大䬰子，放在中间，代表主心骨，给家长或者重要客人享受，以表尊重。 做好的大䬰子上笼去蒸，要密封不走气，让蒸汽充满笼子，大火约摸半个钟，就会散发浓郁的香味，再小火焖几分钟就可出笼上桌了。 做䬰子和蒸䬰子基本上没男人什么事，过年嘛，父亲也允许大家玩。于是，老大老二玩打架，有时候真打；老三搭骆驼，我参加捉工兵强盗；最小的弟弟刚学会走路，负责干瞪眼着急… 大䬰子上桌了，是一家人最凝聚的时刻。虽然急着想吃，也必须等父亲在主席上坐好，兄弟依次而入。弟弟由母亲护着坐在有两个栏杆的凳上。等一家人坐齐了，父亲拿起筷子，大家吃着热气腾腾大䬰子，心里荡漾着美满幸福。糖䬰子容易烫嘴，要特别小心，吃急了馅汁会射出，溅到衣服上就是油渍，那样就不体面了。 修水网 www.xiushui.Ｎet 记得每次吃大䬰子时，两个妹妹喜欢吃甜的，总爱找尖蒂的。一年也就菖节、中秋、过年有肉吃，我当然是要扁蒂的肉䬰子，能吃五个，不怕肚子胀，因为过年可以管饱。吃大䬰子时，父亲也会边同兄妹们道些家长里短，大家也认真听。有一回父亲问道:庅伢，你会写䬰子的`䬰′字吗？当时我一愣，思考了很久说不会。父亲便告诉我写`䬰＇字:`食＇字旁加`召＇，并解释我们修水以苕为主粮，又是用苕做的食品。一会，我去查新华字典，找不到`䬰＇字，很是纳闷。我的脾气有点犟，又不敢向父亲质疑。于是去向有学问的健行伯求证，我说新华字典上没有`䬰′字呢？健行伯说:䬰子只修水才有，53年简化汉字时，可能编委不知道故没有入新华字典，你买本康熙字典就可以查得到。这是我第一次掌握`䬰＇字的写法。后来有找过上杭书法最好的在县里教过书的语文老师黄石略，读初中教过我的语文老师陈沾宏，乡贤步云哥和县里工作的亮才哥，都说`䬰＇字的写法是对的。这就坚定了我的信念:一个字的写法，有前人的肯定那便是正确的。其实我更在意的是大䬰子的美味，将家乡过年气氛推向高潮，使人眷恋，久久不忘… 改革开放以来，包产到户，不用交公粮上购了，稻谷多起来，家乡人也就吃上了大米饭。慢慢的红苕不再是主食，种植来红苕可磨苕粉，而苕粉又可以做划䬰子和苕粉皮。蛋烫苕粉皮是我的最爱，那种滋溜的痒喉咙而又唇齿留香的感觉很让人舒服。在新湾同学家，我吃过牛皮䬰子。是用苕粉做的皮，包的肉馅，鼓鼓的半月形，很大个。那肉馅是腊肉剁的，特别香。饭量少的，两三个牛皮䬰子足能填饱肚子。不知哪时起，有人在田里种上芋头了。于是，开始用芋头代替红苕做大䬰子，更白更好吃。不过，芋头只适合做大䬰子，没有红苕的用处广。 本文来自修水网 周湖岭 随着劳务的输出，外出打工人遍布广东、浙江等地，修水味道也扩散到异域他乡。䬰子就成为修水人在外地待客的主打美食，很受欢迎。许多餐馆也做起䬰子来卖，这样一来，䬰子便上了菜谱，成了招牌。可是很多年轻人不会写`䬰′字，加上新华字典也没有这个生僻字，便找个`哨＇字代替，写成了`哨子′。一传十，十传百，假李逵`修水哨子＇的叫法，便在江湖混出了名堂。而传统的写法＇䬰子＇，只有掌握在少数人手里。 不管怎么说，修水的好客精神是永葆不变的。特别是农村人，逢人就说:坐下趤、戏下趤、䶗碗茶趤，这三个`趤＇足显修水人的热情和真情。 儿时印象总能温馨一个人的情怀。在物质匮乏的年代，父母不知挨了多少艰辛，才让我们兄妹享受快乐时光。那时光里有父母恩情，有家人团聚，有兄妹和睦，有憧憬未来…是何等弥足珍贵！ 䬰子，是家人团聚的由头，是永远的家乡味道。 2026年1月27日于浙江三门 |
