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光绪朝，宁红雄霸茶天下
宁红茶的传奇，并非一蹴而就。自清朝中期定名“宁红工夫红茶”（因修水古称“宁州”得名），它便在九岭幕阜大山的天水云雾中默默积淀。从唐代零星种茶的记载，到明清茶农摸索红茶制法的雏形，历经百十年淬炼，至同治、光绪年间终于迎来爆发——制茶技艺登峰造极，产销规模席卷天下，成为中国红茶史上不可逾越的巅峰。
——探寻中国宁红茶源流之五  一、同频共振的崛起密码 “千红万紫安排著，只待新雷第一声。” 义宁州的茶叶在群山间等待千年，光绪朝的“新雷”，恰是多重历史力量的同频共振。 国际市场的“红茶狂热”是最强推力。19世纪中后期，欧洲与俄国的红茶消费已成风尚。在英国，下午茶从贵族专属走向全民习惯，年均茶叶消耗量从1800年的300万磅飙升至1900年的3.5亿磅，十年增加了近120倍；俄国因《中俄北京条约》开放恰克图等商埠，“万里茶道”上的骆驼驮马商队每年要运送数十万箱中国红茶。宁红茶以“香高如兰、味浓似蜜、色艳若霞”的特质，精准击中了国际市场对“醇厚浓强”红茶的需求，迅速从区域特产跃升为外销主力。 天赐的生态禀赋是品质根基。修水地处北纬27℃至30℃的黄金茶带，九岭山与幕阜山的连锁环抱，让修水形成独特“微气候”：年均气温16.5℃，年降水量 1600 毫米，雾日达80——100天，相对湿度常年维持在80%左右。这种“高湿多雾、昼夜温差大”的环境，让茶树积累更多氨基酸与芳香物质。加之土壤多为红壤与黄壤，富含钾、锌等矿物质，长出的芽叶肥嫩多汁，一捏能渗出汁液，这正是制作高品质红茶的“天赋原料”。而自唐代起，义宁州便有种茶记载，至清代已形成“春摘尖、夏摘团、秋摘片”的采摘传统，为宁红茶的品质稳定打下千年功底。 本文来自修水网 交通网络的“黄金通道”加速了流通。清代中后期，长江航运进入鼎盛期，汉口和九江成为“九省通衢”的茶叶集散地。修水依托境内的修河（鄱阳湖五大水系之一），构建起“山间茶栈——修河码头——九江或汉口洋行”的运输链，茶农将鲜叶送至漫江、大椿等产区茶行，制成干茶后装船，沿修河顺流而下，经武宁、永修入鄱阳湖，先达九江，再溯长江至汉口，或顺流而至上海，比陆运节省一半时间，成本降低三成。更关键的是，汉口的俄商新泰、顺丰、阜昌三大洋行，直接在修水设立分行，茶商可“就地验货、当场付银”，无需辗转中间商，极大提升了交易效率。 茶商的群雄逐鹿注入活力。光绪朝的义宁州，堪称“万国茶商汇”。广帮茶商带来岭南的拼配技艺，徽帮带来徽州的资本运作，本帮茶商熟悉山地茶源，俄商则直接对接欧洲皇室俄国宫廷订单。据《修水县志》和其他资料记载，当时全县茶庄达100余家，其中广帮10余家、徽帮30余家、本帮及杂帮60余家，另有俄商茶庄10家。 这些茶商不仅竞争，更形成“共生生态”。广帮的“同泰祥” 擅长高端定制，专供欧洲贵族；徽帮的“大吉祥”主攻大众市场，走量销往俄国；本帮的罗坤化则以“太子茶” 树立标杆，带动整体溢价。 周湖岭 政策与市场的“双重红利” 更添助力。鸦片战争后，《南京条约》《天津条约》迫使清政府开放上海、汉口等通商口岸，茶叶外销的 “关卡壁垒” 被打破。19世纪末，国际红茶价格持续上涨，伦敦市场的红茶均价从1870 年的每磅0.3英镑升至1900年的0.8 英镑，宁红茶作为高端品类，利润空间高达50%以上。这种“高价激励”让茶农纷纷扩种，光绪二十五（1899 ），修水新增茶园8万亩，多分布在海拔600米以上的山地，与林木间作，既保水土，又增茶香。光绪三十一年（1905 年）为宁红茶历史最盛之时，全县茶园面积达 43 万亩。当时全县人口大概在20万左右，人均茶园2亩多，几乎到了有土皆茶无家不茶触目是茶的地步。 二、从鲜叶到佳茗的千年淬炼 现代茶圣吴觉农曾言：“宁红、祁红并称世界之首，宁红早于祁红90年。”这份底气，源于其登峰造极的制作工艺——从鲜叶采摘到成品装箱，每一步都凝聚着茶人的智慧。 采摘“三绝”奠定品质基石。宁红茶的采摘有“三绝”：一是“时节绝”，仅限清明前的“明前茶”与谷雨前“雨前茶”，此时芽叶积累的养分最足；二是“标准绝”，多选一芽一叶至一芽二叶，要求芽长不超过3 厘米，叶宽不超过1.5厘米；三是“手法绝”，采摘需用拇指与食指轻捏芽叶基部，向上一提带起，忌用指甲掐（防氧化），忌握掌心（防发热），采下的芽叶要立即放入竹篮，摊薄不超过5厘米。这种严苛标准，让每斤鲜叶需采600——800个芽头，耗时近3小时。 本文来自修水网 制茶“四步成金”是技艺核心。宁红茶工艺源自武夷山，经铅山县河口镇传入后，历代茶师改良出“杀青、揉捻、发酵、干燥”四大工序，每一步都暗藏玄机： 杀青：用较大的铁锅，烧松木火升温至180℃，投入鲜叶后快速翻炒，既要杀死芽叶中的氧化酶（防过度发酵），又要保留部分活性（促后续发酵），高手能凭手感判断“杀青度”—— 叶色变暗、梗折不断、手捏微粘即为恰到好处，全程仅需4——5分钟。 揉捻：用竹制揉捻机（后期引入木质机械），将杀青叶揉成条索，力度“轻—重—轻”渐变，既要让细胞破碎释放汁液（促发酵），又要避免芽叶碎烂（保外形）。罗坤化曾改良揉捻手法，独创“顺时针揉30圈，逆时针揉20 圈” 的节奏，让条索更紧结圆直。 发酵：将揉捻叶摊放在竹匾中，厚度5——8 厘米，室温控制在25——28℃，相对湿度90%以上。茶师每小时翻一次，观察叶色变化：从青绿色→青黄色→橙黄色→红褐色，直至叶脉变红、散发花果香，即为 “发酵足”。莫雪珉的“怡和福”茶行更用松针铺垫发酵匾，让茶叶吸附松木香，形成独特风味。 周湖岭 干燥：分“毛火” 与“足火” 两步。毛火用高温（120℃）快速定型，足火用低温（60℃）慢烘锁香，全程用松木、樟木等硬柴，忌用烟煤（防异味）。干燥后的茶叶含水量控制在6%——7%，用手指捻能成粉，握在掌心不沾手。 精制的千挑万选成就极致。初制后的茶叶需经“三筛三拣”：筛分用孔眼大小不同的竹筛，分离出不同等级的条索；拣剔则人工去除茶梗、黄叶等杂质，每斤茶叶需拣剔200——300 次。高端的“宁红金毫” 还要额外“提毫”，即用竹刷轻扫芽叶，让金毫显露，再经“拼配”（不同批次茶叶按比例混合，保品质稳定），最终装箱。 匠人的“薪火相传”让技艺不灭。光绪朝的宁红茶师中，罗坤化、郭敏生、莫雪珉堪称“三杰”，也被后人尊为茶工祖师。 罗坤化30岁入粤商郭佩堂茶庄学茶，能凭“一看二闻三尝” 判断茶叶等级，40岁创“厚生隆”，首创“竹篾筐发酵法”（用竹筐装揉捻叶，悬挂于通风处，发酵更均匀），所制“太子茶”被俄商称为“东方红宝石”。1919年，其太子茶在上海每磅售24块银元，远超当时其他顶级红茶8块银元的单价。 周湖岭 郭敏生的“义泰祥”茶庄专攻“贡茶工艺”，其发酵车间用青砖铺地、宣纸糊窗，温度误差不超1℃，所制贡茗在南洋劝业赛会上，因“汤色橙红透亮，杯壁挂香三日不散”获最优文凭。 莫雪珉的“怡和福”独创“龙须茶”，将芽叶用竹丝捆扎成束，发酵后形似龙须，又似冷兵器的枪头，用开水冲泡后，就像一朵乌红的菊花，故被人称为“杯中菊花掌上枪”。龙须茶因造型独特，因而作为外销茶箱的“盖面茶”，让“宁红不到庄，茶叶不开箱”的行规传遍茶市。 三、万商云集的黄金时代 光绪二十一年（1895）的春天，修水漫江乡的杜市街热闹非凡，鲜茶的清香混合着宁红茶独特的香味弥漫在街市的每一个角落，沁人心脾而让人沉醉。清晨，茶农背着鲜叶在茶行前排起长队；午后，俄商的翻译与茶商讨价还价，算盘声劈里啪啦此起彼伏；傍晚，装满宁红茶的商船沿修河而下，船工号子响彻山谷，这就是宁红茶全盛时期的缩影。 茶庄林立的茶市图景令人惊叹。光绪朝的修水，茶庄不仅是经营场所，更是产业枢纽。县城西摆街、漫江杜市、山口、大椿老街是几大核心区。 县城西摆街因临修河码头，聚集了28家茶庄，多为广帮（广东茶商）、徽帮（安徽茶商）所开，如广帮“同泰祥”专做出口大单，库房可存茶10万箱，雇工超500人。 修水网 www.xiushui.Ｎet 漫江杜市是产区核心，罗坤化的“厚生隆”占了半条街，有“七坊十八间”（7个制茶坊、18间仓库），最盛时每日收购鲜叶5000斤。 大椿老街以散户茶商为主，30余家小茶庄“抱团经营”，统一标准、联合外销，年销量亦达3万箱。 这些茶庄形成“分工网络”。产区茶庄负责收购鲜叶、初制；县城茶庄专攻精制、拼配；汉口、上海的分号则对接洋行、安排运输。俄商新泰洋行甚至在漫江设“验茶站”，派专人驻场，每批茶叶需经其盖章认可方可外销。 著名茶庄能够把茶业做强做大，自有其拿手绝活和商业秘密。 “厚生隆”的成功在于品质为王。罗坤化规定原料必须来自漫江洞下村海拔600米以上的野生茶林，采茶工需持“准入证”上山，所制“太子茶”每箱（25公斤）装8小盒，盒内垫桑皮纸，外裹红绸，箱外印俄文标识，专供俄国皇室。1893年俄太子尼古拉（后来的尼古拉二世）品尝后，亲赠“茶盖中华，价高天下”匾额，让其名声大噪。 “义泰祥”靠贡茶突围。郭敏生深谙经典茶品带动销售的重要性，1905年将最好的“宁红金毫”作为贡品送检南洋劝业赛会，因形、色、香、味“四绝”获“最优超等文凭”；其堂侄郭鸣歧接手茶庄后，1910年再次送展，仍然夺魁，形成“贡茶世家”的品牌效应。 修水网 www.xiushui.Ｎet 外来客商的推波助澜促进了宁红的发展步伐。浙江慈溪茶商陈克介便是典型。他每年从宁波乘船至九江，再沿修河到漫江收茶，将宁红茶运至上海转销欧美，后来，又发展到在修水开设典当行，为茶商、茶农提供资金支持。其孙陈布雷，被誉为蒋介石的“文胆”、“国民党第一支笔”，在亲手撰写的《陈布雷回忆录》中记载：“祖父克介公为茶商，每年到江西之义宁州办茶，伯父、仲父均佐其事。仲父逾冠即逝，伯父亦先祖父而殁，祖父年六十，决意归里。”这段文字虽简，却道出外地客商对宁红茶贸易的深度参与——他们带来的资本与渠道，让宁红茶的影响越过省界，融入全国茶业网络。 百年光阴弹指过，光绪朝宁红茶的辉煌虽已尘封，但那“茶盖中华”的底气、匠心守艺的执着、万商云集的活力，仍在修水的山水间流转。如今，漫江的老茶林里，新芽仍在雾中舒展；“厚生隆”旧址的青砖墙上，似乎封印了当初万商云集的盛况。只要今日茶人能承继先志，以科技守匠心，以品牌续传奇，宁红茶的复兴，一定不会遥远；宁红茶的辉煌，一定能够再造！ 2025年7月30日 |
