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西港的汆豆腐

来源:修水网 作者:陈奠华 人气: 发布时间:2024-01-12
  从修水茅界线公路往北走,有一个叫黄沙坑的的地方,这地方有一个三叉路口,在路口西面一个绿化花坛中间,立有一个由三束柱子顶着一个金黄色的化红的地理标志的艺术创意牌,四个白色的“化红之乡”大字围绕着化红周围光灿夺目着,在化红之乡下面再悬挂着“西港镇欢迎你”几个雄劲的小字,牌南侧配有一弧形栅格形文字介绍墙,上刻有西港化红历史及功效简介。一条宽阔的油路穿过牌子边缘直向西延伸,路人不难理解,这标志是在告诉你顺路前行就是西港镇。
  穿过“西港数字农业产业园”的大型牌坊,再向前1000米左右、一座横跨在溪河上的大桥就映入眼帘,当你踏上大桥的那一刻,就会让你眼睛一亮,一个地理平坦,高楼密集的集镇如影随形呈现在你面前,这就是名不虚传的“尚书故里、化红之乡”西港镇。
  西港镇,隶属江西省九江市修水县,地处修水县中部腹地,东邻上杭乡、杭口镇,西南毗马坳镇,北接溪口镇,辖区面积50.8平方千米,总人口约2.7万人。
  进入西港镇,空气中隐隐还有一种化红的味没有散尽,此时此刻,又有一种更诱人口馋的味道扑面而来,那就是西港独一无二的汆豆腐的香味。
      说起西港汆豆腐,先让您听听这首诗词的描述:“官溪水吐芳,育我豆儿黄。半夜磨声起,三更浆乳香。灶边童嘴急,席中叟筷忙。豆腐谁言美,西港独一方。
HULING

   这首诗词基本上把西港汆豆腐说得很透彻了,但西港汆豆腐的口感为什么会有这么好呢?又为什么能成为市级非遗美食呢?
      说起风味独特、质地优良的豆腐,得还要追溯到 两千多年前汉朝的淮南王刘安,当年刘安招集八位仙公在八公山炼长生不老的丹药,可是炼到最后却成了一炉白白嫩嫩的豆腐。因此豆腐便成了老百姓餐桌上的美食。(溪河东山段乌木考证)西港镇远古属山林荒野之地,现住民祖先皆由河南经安徽途径淮南迁徒而来居多,最早接受到豆腐制作技艺, 加之这里有着独特的地理环境,优质水土,且一代代传承下来的原始手工做法,故 西港汆豆腐口感好,质料优,可以说是历史悠久,源远流长。再加上西港地域特殊,水质清纯,具有油豆腐制作所需的一切元素,其制作工艺独特,故西港油豆腐其色泽金黄,内如丝肉,细腻绵空,富有弹性。工艺流程是:选料,脱壳,浸泡,清洗,磨浆,滤浆,煮浆,点浆,包压,冷却,油炸等多道工序。
    西港豆腐选用当年种植的饱满圆润黄豆,首先用石磨去其壳进行浸泡(浸泡时间按春夏秋冬时温把握决定,此工序特别重要),捞出来后用清水洗净,石磨磨成浆后用开水冲泡,盖上桶口约十分钟,取出浆面悬浮泡沫再用纱布巾过滤,入锅煮沸后再入桶,待温度在80度左右时用烧制好的石膏进行点浆(豆腐口感细腻全靠此道工序决定),豆浆成豆腐后装入箱子进行压制成块,开箱后,用刀子切成所需形状待冷却后放入进行炸制。炸制时,油温到140度即可放入豆腐坯子(首先小火炸,控制油温不能太高),若首先温度太高即把豆腐表面炸结,豆夫内面物质就无法炸发,甚至会炸开花变成圆球状。待豆腐结好表面皮子浮出油面后,再将油温加至180至230度之间,并用捞基将豆腐翻动压下至油内炸泡,待豆腐表面金黄且有硬性后即可出锅待食。出锅后的油豆腐香酥可口,不需任何佐料即可食用,烹饪后更是味道鲜嫩。易消化,易吸收,是老少皆宜的健康素食,常吃能延年益寿,抗脂减肥。上辈人把豆腐,米果,肉定为设筵的三道硬菜。现在仍是红白喜宴上不可缺少的佳肴。
内容来自xiushui.Net

  汆豆腐不止是味道醇美、芳香四溢,还承载着厚重的传统文化历史,物质匮乏时代,筵席上它曾取代过猪肉成为荤素两全佳肴。豆腐谐音“都福”、“都富”,春节吃豆腐,又有来年福气满满、生活富裕的美好寓意。
  西港镇现有油豆腐家庭加工坊百余家,西港油豆腐进入到千家万户,成为舌尖上的美食,它既丰富了市民的日常生活所需,也给西港的经济发展和就业起到了很大的作用,更值得点赞的是:西港汆豆腐制作工艺列入市级非遗进行传承创新。
  为了把西港油豆腐这产业做大做强,西港镇党委政府高度重视,经过招商引资,成功获得澳门商会援助建厂的200万元资金落户占坊村(正在筹建中)。上规模豆腐厂分别有:修水县豆福食品有限公司、修水县西港镇素鲜豆制品加工厂、占坊鲜香豆腐厂等几家企业和作坊。
  小小的油豆腐,让您勾起一段回忆,记得一个地方,留下一种思念,品味一份美肴,满足一份需要……
      君问豆腐哪里好?请到修水西港来。
  最后献上打油诗一首给大家,提前祝2024年春节快乐! HULING
  外黄里嫩溢馨香,油而不腻真解馋。
  传统制作工艺棒,一朝品味永难忘。

  写于2024.1.12日
责任编辑:陈奠华

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