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修 水 饮 食 文 化(9)

来源:修水网 作者:韩建明 人气: 发布时间:2011-07-03
摘要:县城十锦茶是茶料最丰富多样的相料茶,其茶料集各区乡之大成,多能凑成十样八样的,故名为十锦茶。主要茶料有茶叶、菊花、黄豆、芝麻、花生、柑桔皮、生姜、罗卜 ⒒ń贰⒐鸹ā⒉柢旱取5比唬醪枰膊皇鞘粗植

 

  县城“十锦茶”是茶料最丰富多样的相料茶,其茶料集各区乡之大成,多能凑成十样八样的,故名为“十锦茶”。主要茶料有茶叶、菊花、黄豆、芝麻、花生、柑桔皮、生姜、罗卜丁、花椒、桂花、茶芎等。当然,十锦茶也不是十来种茶料同时下茶,只是相对其它茶用料更讲究、更丰富而已。因县城十绵茶茶料丰富,现在全县农村也有许多人喜泡十绵茶。十绵茶色彩斑澜、食之甘醇入胃、回味久长,且有其营养成份和药用价值。菊花清心明目,生姜湿中补气,茶叶提神健脑,花椒去湿防寒,桔皮化痰止咳,花生芝麻润肺,黄豆绿豆解毒,罗卜丁去郁下气,茶芎澄血祛风,长年饮之可增强体质,促进新陈代谢。 
 

  修水是怀远(客家)人聚居之地,怀远的酌茶主要是客家人饮用的一种白水茶。此茶也很独特,一是用陶罐冲泡,茶料简单,只放粗茶叶或茶子球,为防馊也放少许花椒,夏暑饮此茶,清凉爽口。二是用这种茶再泡芝麻、黄豆、米爆等,成为怀远相料茶。这种茶对于忙于农事的人,既喝得快,又解渴饱肚。因此,现在修水农村本地人也有这种吃法。 
 

  修水人喜欢以茶待客。遇客到,先让座敬茶。左右邻舍甚至来往行人近宅,都会热情地招呼:“坐下当、戏下当、吃碗茶当”(修水方言,意思坐下来歇会,吃碗茶再走,当:音dàng)。远道宾客临门,男主人陪坐、女主人奉茶。每逢婚丧嫁娶,主人会专设茶座准备好茶水,邻里会泡来一罐或一小桶米爆、豆子茶给主人待客。同时安排专人不时地给客人添茶敬茶,此话称为“司茶”。民间请艺匠做工,主人还在工间奉上茶水和小食,谓之“歇茶”、 “歇伙”或“过昼”。逢年过节,多以自制果品随茶待客,果品称为“茶点”。主要有炒熟的米爆、苞芦爆、花生、黄豆、蚕豆、南瓜子、葵花子、糍花片等。随着生活水平的提高,花生糖、芝麻糖、冻米糖和饼干、糕点也多为茶点。在自制的茶点中,尤以奉乡的晒糖果最具特色,有糖茄子、糖刀豆、糖山椒、糖木瓜、柚子花、糖瓜茎等,多数还刻有各种造型的花纹和捏制的各种形状,色艳形美、味道甘甜。盛装茶点果品有的用瓷碟,四至六碟、八碟不等;有的用五格、七格或九格的木盘装,寓为“五子登科”“七子团圆”“九久长”等。 
 

  以茶待客极讲礼仪,茶料越丰富,表示对客人越敬重,故每向客人敬茶时皆谦曰:“没么相咯”(修水方言,表示没有茶料放,不成敬意)。泡茶不宜太满,俗云“茶泡浅、酒斟满”。又曰“氓妇(指不懂礼节者)泡茶满盅弦,大闺(指懂礼节者)泡茶半盅浅”。茶料须下丰富,所泡之茶要做到“上不见水、下不见底”。向客人敬茶,有用手端和茶盘托两种,来客只1~2人,上茶一般用手端;如果来客多,使用茶盘托送。送茶顺序多以长幼尊卑决定,也有先送生客、稀客,再送熟客、自己人。上茶时,送茶人不能与客人正面相对,需要侧身上前,同时道声“请吃茶”(现在也有叫请喝茶)。上完茶后,退时不能以背向客人,应侧身面退。送茶时,托盘可以无方向,但茶碗一定要有方向,即碗把(把音bà 下同)应向客人。用手端茶时,也不能捏住碗口,而要一手握住碗身,一手虚托碗底,将碗把向着客人双手递送。如双手都拿着碗把同时端两碗茶的,应说:“对不起,一只手咯”以表示歉意。客人吃茶也有规矩,接茶要用双手,不能用手捏住碗口。茶碗一般端在手中,如暂不吃,应放在桌子或茶几中间,不能放边上,更不能放地下。如茶吃完,主人没来收拾茶碗,应自动将碗送回茶盘或泡茶处。客人如未受到其它礼遇,告辞时应讲:“多谢茶当”;如喝了茶又吃了饭,告辞时则说“多谢茶饭”。 
 

  旧时民间青年男女相亲是婚姻的第一道程序,俗称“看大姑”。相亲之日,崽哩(男方)及主要亲戚来到姑哩(女方)家,男女能否“相”成亲,要看“三碗茶”。第一碗是姑哩先奉上的 “待客茶”。不管姑娌是否中意,这碗茶崽哩只管喝。就在端这第一碗茶时,姑哩要用心观察,并迅速决定是否中意。如不中意,第二碗茶即定情茶就由其母亲或家嫂端来,男方自然会明白其意,便可起身告辞;如中意,则由姑哩端出第二碗茶。这时崽哩不要急于吃茶,而要迅速决定是否中意姑哩,如不中意可以托辞离去;如中意,姑哩在传第二碗茶即定情茶时,男方要将礼金放于茶盘内,俗称“压茶盘”。这第三碗茶即双方皆大欢喜茶,喝了这碗茶双方就可进一步协商“采家舍”、“定庚”等实质性问题了,女方则准备设午宴招待男方来客,婚事便可算初定。

 

  (六)风味独特的修水“怀远”小吃 

  赣西北阜幕山区的修水县是一个客家人聚居的地方。早在清康熙十三年(1674),义军杨白巾、张犹龙等4进州城,十六年冬被朝廷镇压,史称“甲寅兵燹”。连年兵灾造成修水地广人稀,“土著寥寥,田地荒芜,州民莫赋”。十七年,知州奉宪招闽广客家人来宁安棚耕山,于是福建、广东及本省赣南客家祖地42个州县的客家人陆续携妻挚子迁徙至义宁州(今修水

责任编辑:韩建明

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