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糍花片 这是客家人用作茶点或干果的佳味小吃，其做法简单：用洗净的红薯或芋头，煮熟后捣成糊状，加薯粉和少许黑芝麻进去揉搓，做成椭圆形的长条，放入烧开的锅水中煮熟后捞起，冷却后切成薄片晒干。春节前用砂炒、用油炸都可，味道又香又脆，是下酒咽茶之佳果。 修水网 www.xiushui.Ｎet
红薯片 用优质红薯洗净切片，置开水中汆半熟后晒干，过年过节前或砂炒或油炸，用砂炒叫炒薯片，用油炸叫油薯片。特点是颜色金黄、又甜又香，是别有风味的茶点干果，尤其小孩子喜吃。 HULING 怀远八干 怀远女客人人勤劳俭朴，个个心灵手巧。在过去那种艰苦的日子里，为了确保灾年荒月不饿肚子，她们总是想方设法的把收获来的蔬菜、瓜果晒制成干，一作待客送礼之干果礼品，二作下饭充饥之菜料干粮。修水的“怀远八干”就是指怀远妇女们腌制晒成的芥菜干、罗卜干、姜干、豆角干、刀豆干、茄子干、南瓜干、木瓜干。 ①芥菜干 又叫腌菜干。做法是将芥菜叶子洗净晒干后，切碎在热锅中炒至半生熟，装篓子中压榨掉部分水分，晒干，然后蒸熟，再晒干即成。保存得好可一年不变质，既是做“东坡肉”的主要配菜，又可加辣椒炒作下饭菜。 内容来自xiushui.Ｎet 芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶，通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序，做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干，这种菜干放口中咀嚼时回味无穷，很有味道，是咽茶下酒之干果点。 修水网 据说客家人出身的陈宝箴小时候最爱吃芥菜干，后来做湖南巡抚时，屡次交待厨房采买多办蔬菜，少买荤菜，还特别问到有没有芥菜干。厨房仆役私下说他故作清廉，陈宝箴闻见并未生气，作诗一道送厨役： 内容来自xiushui.Ｎet
③姜 干 把生姜洗净去皮后切片，或切一侧成梳状，按一层生姜一层薄盐腌压一天后，白天拿出日晒，夜晚继续腌压，两三天后只晒不腌。晒干后密封装好，用时取出。姜白味辣，是泡茶的好相料，又是极有风味的干果佳品。还可用糖腌制，用糖腌制的叫糖姜，是儿童喜欢的零食。 本文来自修水网
④豆角干 采摘嫩豆角，去蒂撕茎洗干净，置开水锅中氽过，捞起晒干即可。食用时先发胀，再切成寸长小段（也可先切成小段再晒干），用辣椒加佐料炒肉，或用作蒸肉之配菜，其味特爽。 HULING ⑤刀豆干 可采取制作豆角干的方法置开水锅中汆过，晒至半干成乳白变软时，用刀切一侧成梳状晒干即可。有些怀远女客还在软和时将刀豆捏成荷花、宝塔状晒干，以用作送礼。食用时先用水发胀，加佐料过锅即可，特点是既爽口，又美观。 ⑥茄子干 将茄子洗净切片，用盐腌制后晒干即成，也有切片直接晒干的。用同样方法还可以加工葫子干、冬瓜干。 本文来自修水网
⑦南瓜干 可选嫩南瓜照上述方法晒成青南瓜干，并可在半干时用手捏成蝴蝶型、蝙蝠状的，以用作送礼。也可选黄南瓜切晒成有甘甜味的南瓜干。黄南瓜干可以在来年度饥荒时与米一起煮粥煮饭。黄黄的、甜甜的南瓜粥、南瓜饭，现在许多怀远人家仍常常煮着吃，确实是别有一番风味。 HULING
⑧木瓜干 七月间将木瓜削皮切片，用香苏叶、甘草、精盐拌匀塞入坛内腌好，然后晒干。特点：味酸甜可口，既是待客之干果，又有治呕吐和腹泻之药用价值。 本文来自修水网 （七）修水农村几种科学而行之有效的药膳 内容来自xiushui.Ｎet
赣西北山区的修水县过去地广人稀，百姓缺医少药。那时医疗条件十分落后，老百姓有病大都是“硬挺”着，实在不行也只有上山挖一些中草药熬汤喝。为了防病治病，人们从长期的生产和生活实践中摸索出许多行之有效的药膳，笔者从县老科技工作者协会编印的《健康金钥匙》一书中选出修水农村几项科学而行之有效的药膳献给大家。 HULING
红薯大枣糊 过去，红薯是山区百姓的主食。红薯洗净去皮切碎与大枣同煮，熟后捣糊，加入蜂蜜，每日早晚空腹服用，对于治疗便秘有特殊疗效。 xiushui.Ｎet 莲荠五汁饮 取莲藕100克、梨200克、荸荠100克、麦冬15克、芦苇根30克，将莲藕、梨、荸荠洗净、切碎、绞汁，麦冬、芦苇根煎过取汁，将五汁混合后搅匀饮用，每日一剂，专治以多饮为主的上消型糖尿病患者。 |
